低温原味戚风

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 把蛋白和蛋黄分离开，分别放在无水无油的容器内，蛋白不能沾一丝的蛋黄，以免影响打发。

2. 纯牛奶和玉米油混合。

3. 用手动打蛋器搅拌均匀，直至看不到油星且有点稠的状态。

4. 分次加入蛋黄搅拌。

5. 一次加一个蛋黄，搅拌均匀后方可加入下一个蛋黄。

6. 筛入低筋面粉。

7. 用打蛋器画“井"字搅拌或任意不规则的拌均，直至面糊没有颗粒，做成浓稠且有光泽的蛋黄糊，放一旁备用。

8. 在蛋白内加入少许盐。

9. 用手动打蛋器搅拌蛋白，打至出现鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。

10. 继续搅打至蛋白糊有纹路，还有些许小泡沫时，加入1/3细砂糖。

11. 继续搅打蛋白呈湿性发泡，提起打蛋头有下垂的弯勾，加入剩下的细砂糖继续搅打。

12. 最后要把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头有直挺的小尖角。

13. 把蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。

14. 每一次翻拌均匀后才加入下一次蛋白糊的量。

15. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，表面抹平，震出气泡。

16. 入预热好的烤箱中下层，上火120度，下火100度，烘烤约70分钟。如果不能上下管独立控温，可以调为上下火125度或120度这样慢慢试验下去，具体温度和时间按各自烤箱情况调整。

17. 烘烤完毕，没有开裂。

18. 烤完立刻取出，从20厘米处自由落体两次，然后迅速倒扣放凉。

19. 待放凉后即可脱模。

20. 切开组织很细腻，没有明显的大气泡。

21. 非常有弹性，口感很棒。

小贴士

1、夏天气温高，鸡蛋一定要事先放在冰箱冷藏，否则很难分离开。鸡蛋尽量要挑大个的，这个容易满膜。

2、打发蛋白全程都是以中速打发，若打打蛋器共5档，转至3档打即可，使用中速除了不容易把蛋白打发过度，也不会伤害到打蛋器，若长时间使用强档，易烧坏。

3、若是新手的话，非常建议用低温烘烤，这样利于摸清自家烤箱“脾气”，食谱中的烘烤温度和时间仅供参考哦。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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