双色渐变溶豆

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 裱花嘴套入裱花袋，我用的三能六齿中号7082。

2. 翻好放进杯中，放进冰箱冷冻。

3. 南瓜和紫薯分别去皮切块蒸熟，我用的研磨碗少量加水压泥，也可以料理机打泥，随意都可以。

4. 紫薯部分，自制浓稠酸奶10g。

5. 加入紫薯泥，筛入奶粉和玉米淀粉。

6. 混合搅拌均匀过筛备用，此步不可省。

7. 南瓜同理，筛入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

8. 过筛。

9. 过筛后的很细腻。

10. 鸡蛋要是冷藏一天的，蛋清打入无水无油的打蛋盆中，滴几滴柠檬汁，没有的白醋也可。（夏季湿热不好打发可把蛋清放冷冻几分钟，表面有冰碴儿再打，增加稳定性。）

11. 分三次加入细砂糖。1、打散至鱼眼粗泡加1/3。 2、打出纹理再加1/3。 3、纹理清晰加1/3。4、全程高速打发，最后一次加糖后转低速，为的消除大气泡，使蛋白更细腻，随时提起打蛋器看状态，打到直立小尖角，划开蛋白是细腻有光泽的，不要打过成渣子状。 5、散在盆边的蛋白边打边用刮刀刮到中间，使其全部打到。6、打蛋器要直立贴盆底边缘顺时针转圈打，可以听到碰壁的嗒嗒声，另一只手逆时针转动蛋盆。

12. 打好的蛋白一分为二。

13. 取其中一份1/3加入南瓜泥，翻拌均匀，速度要快。翻拌：刮刀两点方向进入，八点方向贴盆翻出，每翻一次逆时针转动一次打蛋盆。切拌：刮刀中间进入向下划到六点位置贴盆八点位置拌出，就是“J”形，同样也逆时针转动蛋盆。刮刀进入蛋白翻拌或切拌时都要到盆底，不能表面拌。

14. 混合好倒入剩余蛋白中，同样手法翻拌均匀备用。

15. 翻拌好的可以看到是有纹路的。

16. 另一份蛋白同理取1/3和酸奶紫薯泥混合，速度一定要快。

17. 再倒回翻拌。

18. 混合好的。

19. 冷冻取出裱花袋，先放一个颜色的。

20. 再放入另一个颜色的。

21. 筷子压口平推至裱花嘴口处。烤箱预热，上下火90度，90分钟。

22. 一手手握裱花袋顶部，一手拿着裱花嘴挤豆豆，不用触碰中间，以免手温使其消泡。

23. 挤好的溶豆马上送入预热好的烤箱中层。烤好的溶豆取下来和油布是无粘连的，如果表面软肯定没熟要继续烤，如果取下有粘连再放回烤箱，降低温度再烤10-15分钟再试。

24. 这是后来又撸的。

25. 双色溶豆完成。烤好后的溶豆避光密封保存，切勿长时间开盖暴露在空气中，以免回软。

26. 看着美丽的小豆豆们是不是心情都美美哒……

小贴士

注意事项

1⃣️蛋白打发是溶豆能否成功的主要原因，所以一定要打至硬性。

2⃣️酸奶要稠，买的酸奶过滤乳清后更适合成型出花纹。

3⃣️有些奶粉也会导致消泡，花纹不清晰，都说比较好用的有a2，牛栏，美赞臣，美素，其他的就见仁见智了。

VX：fishthere

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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