茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？

更新于： 2025-01-21分类：甜品阅读： 6

食材

步骤

1. 鸡爪、花生胡椒粉、蒜、豆豉、香油料酒、糖、老抽、生抽、盐

2. 鸡爪洗净后剪去指尖

3. 切成两半后备用

4. 水沸后放入鸡爪，煮3分钟

5. 捞出沥干备用

6. 淋上老抽拌匀上色

7. 起油8成热，来回翻面，炸3分钟

8. 捞起放入冰水起激起皱皮

9. 切蒜末备用

10. 倒入1勺生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1勺料酒、1茶匙香油、1勺豆豉、1茶匙淀粉、少许蒜末、盐少许，搅拌均匀备用

11. 倒入调料汁、花生搅拌后，腌制45分钟

12. 移入蒸锅，大火蒸30分钟

13. 出锅后用小米椒点缀即可

小贴士

1.凤爪过水后沥干，上少许老抽着色，切记过多以免下油锅时被炸伤

2.喜欢吃辣的，可以提前放入小米椒一起蒸

3.凤爪蒸的越久就越烂哦

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