猴头菇黄姜土鸡汤

更新于： 2025-01-03分类：汤粥阅读： 7

食材

步骤

1. 先提前一晚处理猴头菇，剪掉菇蒂头（中途换水三四次）

2. 冲洗至水变清澈后，浸泡过夜。

3. 煲汤前，把猴头菇入锅中，加料酒煮30-40分钟（目的是要减少猴头菇带有的苦味），煮好后，把菇中的水控干，待用；

4. 土鸡切块，用水冲洗后浸泡30分钟目的是让鸡肉出血水；

5. 小黄姜，我用的是非常小的小黄姜，量不可以贪多，多了会盖过其它食材的味道；

6. 小黄姜去皮，拍扁，待用；

7. 准备煲汤，砂锅先煮一锅热水；

8. 先在煸炒黄姜后倒入土鸡块翻炒；

9. 倒入料酒，继续大火翻炒；

10. 炒至鸡肉六七成熟后把肉和姜转移到刚才的砂锅热水中熬汤；

11. 砂锅中，加入提前处理好并控干水分的猴头菇；

12. 大火煮滚

13. 沸腾后转小火，煲一个半小时（砂锅煲汤，忌讳的是一直大火状态）

14. 在出锅前十分钟，加红枣和盐调味，还有少许冰糖（为了提鲜，也可以省咧）

15. 可以开动啦。

小贴士

1、猴头菇在食用前的处理步骤不可省略，不然汤品会带有强烈的苦涩会。一般要提前一至两天浸泡，中途换几次水，在烹煮前还好蒸或者煮的方式去处其苦涩的味道；

2、猴头菇不可放多，这里的量我大概放了两颗。泡发后会涨大一点。

3、黄姜可以用黄姜粉代替效果也一样。也要强调的是黄姜的味道浓重，也要控制好量。

4、这里的猴头菇可以用其它菌类代替，黄姜也可以用生姜代替；

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