#时令蔬菜#荷塘月色小炒
食材
荷兰豆 | 100g |
干木耳 | 半把 |
胡萝卜 | 半根 |
莲藕 | 1节 |
玉米粒 | 5g |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
鸡粉 | 1勺 |
盐 | 依个人口味 |
步骤
1. 准备食材,干木耳放入碗里,冷水冲洗两遍,再次加入冷水将木耳自然泡发。
2. 首先将荷兰豆去根,去尖,把荷兰豆的两边的筋拉掉,这样荷兰豆口感才更加嫩脆。
3. 莲藕去皮。(藕可以根据情况增减。)
4. 去皮的藕洗干净后切片。(不要切的太厚)
5. 葱姜蒜去皮切碎。
6. 胡萝卜去皮,洗干净切片。
7. 泡发的木耳撕成小块,焯水:锅中加入水,大火烧开,倒入泡发的木耳,1分钟后捞出立即过冷水。
8. 莲藕片焯水: 锅中加入水,大火烧开,放入切好的藕片,1分钟后捞出,立即过冷水。
9. 玉米粒和胡萝卜片焯水: 水烧开后倒入两种蔬菜,30秒捞出,淋干水份。
10. 荷兰豆焯水: 锅中加入水,大火烧开后倒入荷兰豆,加入一勺盐,(这种焯水方法可以保持绿色蔬菜的翠绿色。)50秒捞出立即过冷水。
11. 所有食材准备完成。
12. 锅中加入油,油温7成时加入葱姜蒜炒香。
13. 倒入焯过水的藕片。
14. 再加入木耳。
15. 加入胡萝卜片和玉米粒。
16. 最后加入荷兰豆。
17. 调料汁:碗中加入1勺生抽,再加入胡椒粉。再加入盐,搅拌均匀。
18. 将调料汁倒入锅中,大火快速翻炒。
19. 大火翻炒2分钟即可。
20. 加入一勺鸡粉提鲜。
21. 装入盘中,可以享用。
22. 近看颜色很诱惑有没有。
小贴士
1、所有食材焯水:木耳和莲藕1分钟,其它的38秒,捞出立即过冷水。
2· 建议不要翻炒太久,因为食材焯过水已经是七八成熟了,所以不要炒太久,大火快速翻炒即可。
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