肉沫茄子

更新于： 2024-12-28分类：小吃阅读： 2

食材

步骤

1. 茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡（想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变，泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦！）

2. 茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀

3. 锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

4. 第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。

5. 锅中热油，为平常炒菜的油量就好，下葱蒜、小尖椒小火爆香

6. 加入肉沫小火快速划散，转大火炒至肉沫变色~

7. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

8. 倒入茄子，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

9. 味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

10. 百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

11. 香甜诱人的茄子，相当下饭哦

12. 其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

13. 用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃

小贴士

1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，

2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。

3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。

4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

5.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

小吃相关推荐