八寸戚风蛋糕

更新于： 2024-10-30分类：烘培阅读： 23

食材

步骤

1. 准备好食材

2. 五个蛋黄打入碗中加入玉米油

3. 加入纯牛奶

4. 加入8g白砂糖

5. 搅拌均匀筛入低筋面粉

6. 画Z字翻拌均匀

7. 蛋清用电动打蛋器打散打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖继续打发

8. 蛋白细腻在加入三分之一的白砂糖继续打发

9. 出现纹路后再加入三分之一的白砂糖和玉米淀粉

10. 蛋白打至提起打蛋器呈图片状态

11. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀

12. 把蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中

13. 上下翻拌均匀

14. 倒入八寸模具中

15. 震几下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱上下火140度50分钟左右

16. 出炉后离桌面15cm左右轻摔两下，倒扣完全冷却后脱模

17. 脱模

18. 成品

小贴士

装蛋清的碗一定要擦干净不能有水，有油，不能混蛋黄，要不然不好打发

蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深

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