轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味

更新于： 2024-10-28分类：烘培阅读： 33

食材

步骤

1. 准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。

2. 黄油隔热水融化成液态。

3. 奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。

4. 一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。

5. 加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀。

6. 加入之前融化的黄油，搅匀。

7. 筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。

8. 得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。

9. 蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。

10. 细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。

11. 取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。

12. 得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。

13. 芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。蛋糕糊倒入模具中，，模具用的是，学厨的，迷你芝士模，大约8分满。

14. 放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。

15. 放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。

16. 出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。

17. 香浓的芝士蛋糕

18. 迷你形的十分的可爱

19. 蛋糕柔软细腻，美味

小贴士

1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化，或者隔温水软化的时候，不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候，最好分次，不要一起放入，而且蛋黄如果是冷藏蛋的话，最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬，否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪，是用于烘焙的奶油奶酪。

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