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瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

更新于: 2024-10-24分类: 烘培 阅读: 17

 

食材

黄油10克
牛奶30克
蛋黄(约5-6个)100克
细砂糖(蛋黄)10克
蛋白(约2-3个)115克
细砂糖(蛋白)50克
柠檬汁几滴
裹入淡奶油110克+9克糖粉一份
奶盖淡奶油120克+10克糖粉一份
低筋面粉55克

步骤

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

1. 准备好食材,蛋黄,蛋白需要称重,蛋黄大约用了5.5个,蛋白2.5个。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

2. 牛奶和黄油,隔温水融化,待用。

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3. 鸡蛋加入细砂糖。搅拌均匀,且颜色发白的状态。

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4. 蛋白打散,加入2-3滴柠檬汁后,分约2次加入细砂糖打发蛋白。直到状态细腻有光泽,拉起打蛋头,出现弯钩的状态即可。

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5. 取约1/3的蛋白霜和蛋黄翻拌混合均匀。

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6. 分2-3次筛入低筋面粉,每次的面粉都需要翻拌匀后再筛入。

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7. 混合好后,分2次放入剩余的蛋白,继续翻拌均匀。

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8. 得到依旧是细腻有光泽的蛋糕糊。

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9. 之前做好的牛奶黄油液体,再次搅拌均匀。

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10. 淋撒到蛋糕糊中,翻拌均匀。

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11. 倒入准备好的烤盘中,用到了学厨的13寸长方形浅烤盘33*23* 2.5cm。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

12. 用刮板把面糊刮平,轻轻震出大气泡。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

13. 记得提前预热烤箱,185度18分钟。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

14. 出炉后倒扣到晾网上,撕掉油纸。再翻转过来。晾凉

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15. 分割蛋糕,等分可以做2个,我是选择做一个高一点的,就大约4、6分了。

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16. 先做裹入的淡奶油,加入糖粉或细砂糖,打发到约8-9分比较硬的状态。

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17. 抹到蛋糕片上。

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18. 用抹刀稍微的抹平,让奶油分布的比较均匀。然后借助油纸,擀面杖或者直接徒手卷起。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

19. 垂直放起来,上部涂抹奶油,使其平整。奶盖的淡奶油继续打发,大约6-7分发,有些许流动性的时候,即可。顶部倒入适量奶油,用小勺控制流向,做平整即可。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

20. 根据自己喜好,来装饰,蛋糕卷蛋糕就完成啦。

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

21. 瑞士蛋糕卷美味

瑞士蛋糕卷之雪融蛋糕,做圣诞应景美食

22. 应景美食

小贴士

1、瑞士卷,蛋黄的比例较多,剩余的蛋白,可以做杏仁脆片、或者天使蛋糕。2、蛋白的打发不需要太硬,弯勾状态即可,否则容易卷裂。3、蛋黄和少量蛋白霜混合后,分多次筛入低筋面粉,步骤中需要分次加入食材的,都需要混合好后再加入下一次。4、正反都可以卷蛋糕,选择正面的话,就要正面晾凉,如果用反面做外围,就倒扣状态晾凉。

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