巧克力熔岩杯子蛋糕

更新于： 2024-10-18分类：烘培阅读： 10

食材

步骤

1. 淡奶油煮沸后冲入巧克力中（淡奶油一旦沸腾，气泡会非常剧烈。所以一但沸腾就要马上离火。不然容易溢出）

2. 蒙上保鲜膜，静置10分钟

3. 用刮刀同一方向画圈搅拌至顺滑后放凉备用（刚开始搅拌时会是比较渣的状态，正常现象。）

4. 继续搅拌一会就顺滑了。最好不要一会逆时针一会顺时针的乱搅拌一气。放凉备用

5. 室温软化好的黄油加入砂糖打发至体积膨大颜色变白

6. 加入可可粉和咖啡粉用打蛋器继续打匀

7. 分两次加入鸡蛋，每次打至混合均匀后再加入下一个鸡蛋（操作环境温度比较低，比如秋冬的北方。请使用常温鸡蛋。因为黄油的特性遇冷会凝固，蛋液温度过低，环境温度也低的话，会产生水油分离）

8. 加入温热的牛奶用打蛋器继续打匀（使用温热牛奶的原因和要求鸡蛋常温同理哦。夏天的话不要求对牛奶进行加热。）

9. 如果说操作到这一步还是有水油分离的状态要怎么解决呢？我们可以加入材料中1/4~1/3的低筋面粉后继续用打蛋器打匀至水油分离现象改善

10. 改善水油分离现象后的面糊状态

11. 筛入低筋面粉后用刮刀翻拌均匀

12. 最终的面糊状态

13. 将面糊装入裱花袋中。先在杯子蛋糕纸托中挤一层面糊

14. 将甘纳许装入裱花袋后挤在蛋糕糊中间（甘纳许挤多少没有要求，喜欢满满巧克力的可以多挤些。不过最好确保甘纳许不会挤到底部面糊边缘。甘纳许要和面糊边缘有一些空间）

15. 再挤一层蛋糕面糊盖住甘纳许（大约9分满。表面不需要震平。入炉后会自然流平的）

16. 放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤15分钟后出炉

17. 烤箱提前预热！直到我们放入面糊烤箱持续是在加热状态的不能停！我一般会设置预热20分钟，预热温度比我们需要的烘烤温度高10℃

18. 出炉后趁热吃是最美味的。如果需要保存请在晾凉后密封，回油后蛋糕体会很湿润。吃之前可以用烤箱160℃重新加热5-10分钟，或者微波炉高火叮20s左右

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