香芋戚风蛋糕

更新于： 2024-10-18分类：烘培阅读： 9

食材

步骤

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加5g白砂糖搅拌均匀

2. 蛋黄中加入牛奶和植物油拌匀

3. 蛋黄液中加入过筛的低粉

4. 将蛋黄糊翻拌均匀放置一旁备用

5. 蛋清打至粗泡状态加砂糖，高速打发，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈

6. 打发至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可

7. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀

8. 将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

9. 面糊离模具20cm高，倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面

10. 烤箱预热160度，烤30分钟左右

11. 烤完后，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即倒扣，至冷却后脱模

12. 芋头切块上锅蒸熟

13. 取20g蒸熟的芋头切小块，用于装饰表面

14. 另外100g芋头加少许炼乳和淡奶油一起放入料理机，搅拌至光滑细腻可流动的状态

15. 芋头打发至可以流动的状态，细腻或者有小粒都可以，看个人喜好

16. 打好的芋泥直接倒到蛋糕上

17. 将切块的芋头放在表面装饰即可

小贴士

1、芋头根据个人喜好，细腻或者带点小颗粒都可以。

2、加入适量的炼乳口感会更加香甜。

3、淡奶油可以用牛奶代替，记得分次加入，避免芋泥过稀。

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