烫种牛奶吐司
食材
主面团:高筋面粉 | 420g |
全蛋液 | 45g |
沸水 | 90g |
烫种:高筋面粉 | 80g |
牛奶 | 210g |
盐 | 6g |
细砂糖 | 60g |
耐高糖酵母 | 5g |
黄油 | 45g |
步骤
1. 制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。
2. 主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。
3. 面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。
4. 揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。
5. 判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。
6. 面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。
7. 滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
8. 取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。
9. 自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
10. 重复上一个动作擀卷。
11. 卷成圆筒状。
12. 全部放进吐司盒,收口的地方朝下。
13. 盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。
14. 发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
15. 烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。
16. 烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.
17. 彻底放凉后即可切片即食。
18. 成品图美美哒,上色很均匀。
19. 没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。
20. 成品图。
小贴士
1.排气和擀卷的时候都不要太过用力,动作轻柔一些;!
2.时间温度仅供参考,按自己的烤箱适当调整;
3.液体预留15克左右,看状态再加,以防一次性放了,液体太多,面团太稀,面粉品牌不同吸水率也不同,温度湿度不同液体量都要酌情增减。
上一篇:豆浆布丁
下一篇: 香辣烤鸡锤
日历
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 日 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |