酥掉渣的蛋黄酥，月饼季做起来

更新于： 2024-10-03分类：小吃阅读： 31

食材

步骤

1. 准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。

2. 油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。

3. 期间处理咸蛋黄，磕开鸭蛋，取出蛋黄，蛋黄有一层膜要揭掉。

4. 醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。

5. 取一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。

6. 全部制作完毕后，静置15分钟。

7. 取第一个，正面擀开。

8. 翻面，擀长。

9. 卷起。

10. 全部制作完成后，静置15分钟。

11. 取第一个，光面朝上压扁。

12. 擀开

13. 再翻过来，擀长。

14. 卷起。

15. 重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。

16. 取第一个对折，压扁。

17. 擀开圆片。

18. 放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。

19. 所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。

20. 提前180度预热好烤箱，180度35分钟。

21. 出炉放到晾网上。温热后，可以装盘

22. 红豆是自己制作的红芸豆豆沙，非常的好吃。

小贴士

1.每步都需要覆盖保鲜膜，防止干皮。2.最好使用猪油，起酥效果和香味最好。3.夏天的话，需要冷藏放置，或者空调房操作。

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