虎皮蛋糕卷

更新于： 2024-10-02分类：烘培阅读： 22

食材

步骤

1. 先来做蛋糕体部分，首先分离蛋黄和蛋白

2. 取一个碗，把牛奶和玉米油混合

3. 搅拌到看不到油星，也就是完全乳化的状态，再进行下一步

4. 筛入低筋面粉，Z字型搅拌，避免面粉起筋

5. 倒入蛋黄（4个）大概65克

6. 搅拌均匀备用

7. 接下来打发蛋清，蛋清中加几滴柠檬汁去腥，酸性也可以帮助打发

8. 45克砂糖分三次加入打发，你觉得麻烦，一次性加入打发也是可以的

9. 打发至有纹路，提起有这样的小尖勾，且不会滴落就可以了

10. 取三分一蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀

11. 再倒回蛋白中，翻拌均匀，蛋糕液就完成了

12. 倒入铺好油纸的烤盘中

13. 抹平，震出大气泡，送入预热好的烤箱，150度烤45.到50分钟

14. 烤好后放凉备用

15. 下面做虎皮部分，7个蛋黄，蛋白不要

16. 蛋黄中加入35克砂糖，用打蛋器搅打

17. 打至这样膨胀，提起液体滴落不容易消失的状态，一定要到这种状态才行

18. 筛入玉米淀粉，划一字搅拌

19. 还是倒入铺好油纸的烤盘，烤箱提前预热，上下火200度烤8分钟左右，具体看你家烤箱的火力情况

20. 烤好后同样放凉备用

21. 接下来打发奶油，250奶油加入20克砂糖

22. 打发至有纹路，不会滴漏的状态

23. 最后就是组装了，先给蛋糕体抹上奶油

24. 借助擀面杖，一鼓作气卷起来，用油纸包裹住定型一会

25. 再给虎皮层抹上一点点奶油，然后裹在做好的蛋糕卷上，再入冰箱冷藏定型，至此，虎皮蛋糕卷就算完成了

26. 切块就可以吃了，是不是和小时候看到的一样

27. 记得要和小伙伴一起分享哟

小贴士

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