原味蛋糕卷

更新于： 2024-10-01分类：烘培阅读： 46

食材

步骤

1. 准备食材

2. 鸡蛋蛋清蛋黄分离；TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；

3. 牛奶、色拉油混合倒入一个稍大的盆里搅拌均匀；

4. 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

5. 加入蛋黄称Z字形拌均匀；TIPS1:一定是Z字形，以免面粉起劲；造成蛋糕塌陷

6. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到大气泡时，加入3\1白砂糖

7. 打到蛋清比较细腻的时候，再加入剩下2\1白砂糖

8. 打到出现明显的纹路时，加入剩下的白砂糖

9. 打到提起打蛋器，出现小弯钩时停止打发

10. 分3\ 1蛋白到蛋黄糊里用翻拌或是切拌的方式拌均匀直到看不见白霜；TIPS3：一定是翻版或切拌的方式不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

11. 拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，用同样的方式拌均匀

12. 拌好的蛋黄糊非常细腻，好轻盈；

13. 烤盘铺上硅油纸，蛋黄糊倒入烤盘内，稍稍整平，最后轻轻震2下震出大气泡；

14. 放入预热好的烤箱，上下火150度烤25分钟左右TIPS4：每个烤箱温度存在差异，一定根据自己的烤箱来定时间与温度；

15. 烤好后，连同油纸一起放到烤架上，稍稍冷却到余温

16. 左右两边直切掉不规则的部分，前后两边斜切，借助擀面棍上面再铺一张油纸，连同油纸一起卷进去；

17. 卷好后，定型10分钟，然后放入冰箱冷藏半个小时；

18. 去掉油纸，切块就可以了PS：底部烤过了就会变得硬，所以卷起来就会比较困难，而且卷不紧实；

19.最后完成；PS：非常高的颜值+满屋的飘香；

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