粉皮炒甲鱼

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 70

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

主料：香菇（干）150克辅料：绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克粉皮炒甲鱼的做法：1.先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；2.再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在香菇上；3.粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起；4.最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；5.绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；6.炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；7.锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；8.再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；9.香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。粉皮炒甲鱼的要决：1.红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。粉皮炒甲鱼的特色：形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。

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