烘焙入门戚风蛋糕

更新于： 2024-09-25分类：烘培阅读： 92

食材

步骤

1. 所有的食材和用具准备好。

2. 首先，蛋清于蛋黄分离，蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

3. 蛋黄里加入30克的玉米油，45克的牛奶搅拌均匀。

4. 用筛网，再蛋黄液里筛入45克的低筋面粉，用手动打蛋器z字型进行搅拌。

5. 蛋黄糊的部分应该是细腻光滑，无颗粒的糊状，手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

6. 蛋清里加入2克的柠檬汁，去除鸡蛋的腥的味道。

7. 蛋清加入三分之一的白糖，电动打蛋器垂直于盆底，高速打发。

8. 当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

9. 蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖，继续打发。

10. 打发的过程中要多次观察蛋白的状态，当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖，就可以进行下一步了。

11. 取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌，一定要抄底翻，切记不可以画圈似的搅拌，会使蛋清消泡。

12. 搅拌均匀后，与剩下的蛋清进行翻拌，提示大家翻拌的时候要手法迅速，就像炒菜似的，一样。

13. 当翻拌均匀后，蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

14. 菜谱的量是六寸的量，模具也是要无油无水的，倒入后从30厘米的高度震动两下，去除大气泡。

15. 烤箱设定150度提前预热10分钟。

16. 把蛋糕放入烤箱，上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态，如果蛋糕颜色变的很深，可以在蛋糕上层盖一层锡纸，留出一定的高度。

17. 熊囡制作一个简易的凉置网

18. 蛋糕出炉啦，高处震动下排空底部热蒸汽，防止底部太潮湿。

19. 倒扣在凉网上，待至完全凉透以后就可以脱模了。

20. 做好啦，我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

小贴士

1，蛋清蛋黄要分离干净。2，打蛋器，打蛋盆一定无油无水。3，蛋白打发干性发泡，提起打蛋器成直立的小三角。4，蛋糕塌陷的主要原因是蛋白没有打发好。烘烤时没有成熟。根据自己的烤箱进行时间调整。

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

烘培相关推荐