烘焙入门戚风蛋糕

更新于： 2024-09-25分类：烘培阅读： 207

食材

步骤

1. 所有的食材和用具准备好。

2. 首先，蛋清于蛋黄分离，蛋清的容器必须是无油无水的。蛋清里不能掺杂蛋黄。

3. 蛋黄里加入30克的玉米油，45克的牛奶搅拌均匀。

4. 用筛网，再蛋黄液里筛入45克的低筋面粉，用手动打蛋器z字型进行搅拌。

5. 蛋黄糊的部分应该是细腻光滑，无颗粒的糊状，手提起打蛋器蛋黄糊是呈一条直线滑落。

6. 蛋清里加入2克的柠檬汁，去除鸡蛋的腥的味道。

7. 蛋清加入三分之一的白糖，电动打蛋器垂直于盆底，高速打发。

8. 当打至鱼眼泡的时候加入剩下三分之二的细砂糖。

9. 蛋清打至细腻的时候加入剩下全部的细砂糖，继续打发。

10. 打发的过程中要多次观察蛋白的状态，当打蛋器头出现短而粗并且直立的小尖，就可以进行下一步了。

11. 取三分之一的蛋清与蛋黄糊进行翻拌，一定要抄底翻，切记不可以画圈似的搅拌，会使蛋清消泡。

12. 搅拌均匀后，与剩下的蛋清进行翻拌，提示大家翻拌的时候要手法迅速，就像炒菜似的，一样。

13. 当翻拌均匀后，蛋黄糊成倒三角的状态。导入模具。

14. 菜谱的量是六寸的量，模具也是要无油无水的，倒入后从30厘米的高度震动两下，去除大气泡。

15. 烤箱设定150度提前预热10分钟。

16. 把蛋糕放入烤箱，上下火150度烤制50分钟。最后十分钟的时候仔细观察蛋糕的状态，如果蛋糕颜色变的很深，可以在蛋糕上层盖一层锡纸，留出一定的高度。

17. 熊囡制作一个简易的凉置网

18. 蛋糕出炉啦，高处震动下排空底部热蒸汽，防止底部太潮湿。

19. 倒扣在凉网上，待至完全凉透以后就可以脱模了。

20. 做好啦，我切开了给大家看看内部的组织结构。好好吃。

小贴士

1，蛋清蛋黄要分离干净。2，打蛋器，打蛋盆一定无油无水。3，蛋白打发干性发泡，提起打蛋器成直立的小三角。4，蛋糕塌陷的主要原因是蛋白没有打发好。烘烤时没有成熟。根据自己的烤箱进行时间调整。

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