棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

更新于： 2024-09-24分类：烘培阅读： 79

食材

步骤

1. 准备食材，并称重。

2. 首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，剩下一个全蛋加入蛋黄中。

3. 玉米油加热至纹路，不要太热哈！

4. 再筛入糕点小麦粉，用硅胶铲翻拌均匀无干粉。

5. 加入纯牛奶，用手动打蛋器，打至均匀。

6. 完全融合。(注意手法哈，避免起筋)

7. 加入6个蛋黄一个全蛋。

8. 充分翻拌均匀，放旁边备用。

9. 蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。

10. 加入三分之糖，继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

11. 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，提起打蛋器有微微的弯勾即可！

12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。

13. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)

14. 烤盘中垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，刮平整。

15. 下面烤盘里面装入三分之一的冷水，再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)

16. 上下管135度，烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)

17. 135度50分钟结束后，上下管调到160度再烤8-10分钟。

18. 把边角切掉，再切方块，用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。

19. 高颜值的蛋糕，松软可口。

20. 吃上一块幸福感爆棚。

21. 我家宝贝属牛呦～我家看到这图案宝贝开心极了～

22. 口感细腻。

小贴士

这个配方一共是7枚蛋，其中一个全蛋加入蛋黄中呦～烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱另定。手法一定要注意哈，翻拌的手法，避免起筋消泡，想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心做好每一步。

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