草莓酱蛋糕卷

更新于： 2024-09-24分类：烘培阅读： 173

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡，加入30克细砂糖。

2. 用打蛋器搅打50圈，再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白蓬发变白，变得光滑细腻。

3. 加入最后的细砂糖，也是50圈，蛋白硬挺出现直立的小尖峰。

4. 玉米油和清水混合，加盐，用打蛋器低速搅拌十几秒。

5. 过筛低筋粉，继续搅打十几秒，变成浓稠的糊状。

6. 加入蛋黄和香草精。

7. 先用打蛋器搅打后用刮刀拌匀。

8. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

9. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

10. 蛋糕糊倒回蛋白中。

11. 继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。

12. 金盘铺上烤盘纸，蛋糕糊倒入金盘，震几下消泡，抹平表明。

13. 烤箱预热至150度，金盘送入烤箱，烤制20分钟。

14. 烤完立即倒扣，掀掉烤盘纸。

15. 冷却一下，蛋糕移至烤盘纸上，表面铺上草莓果酱，至于放多少可以自由发挥，我的观点是簿簿的一层。

16. 顺势卷起来，放入冰箱冷冻一小时定型。

17. 用细齿刀切片，细齿刀烫一下切得就光滑。

18. 摆盘看很满意。

19. 早餐或者点心吃一些是不是很赞！

小贴士

蛋糕卷的技巧是，蛋糕体有余热时就要卷，冷却了就卷不起来了。

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