解决不消泡不塌腰完美de海绵蛋糕

更新于： 2024-09-21分类：烘培阅读： 24

食材

步骤

1. 烧一锅水煮沸后关火。

2. 称26克黄油加40克牛奶。隔水融化后待用。

3. 大碗里磕入三个新鲜鸡蛋，要选一个大一点的碗。把碗架在开水上隔水加热到，比体温高1-2°左右。

4. 加入100克细砂糖，一次性放下去就行了，等会儿加热的时候。细砂糖就会融化。

5. 准备打发蛋液啦。

6. 打蛋器开高速，一边旋转一边打发四分半。分钟。

7. 要一边转圈一边打发。用高速。打到蛋液蓬松。

8. 提起打蛋头。纹路不消失。可以把底下的热水拿走啦。

9. 打蛋器开低速缓慢打发，整理气泡两分钟。要把刚刚打进去的大气泡打出去，只留下细腻的小气泡面糊变得有光泽。

10. 加入100克过筛的面粉。

11. 过筛放入面糊中哦。要分开放，不要集中在一处，不然会消泡。

12. 用刮刀轻柔的拌均匀。等看不到干粉了就可以了。

13. 完成这个时候会有一点消泡没关系，切记不要过度搅拌。

14. 倒入第二步准备好的黄油和牛奶。

15. 继续搅拌两下，面糊马上有光泽起来了。

16. 倒入模具中，用六寸的活底模具也完全OK。

17. 放入预热好的烤箱，160°烤33到35分钟。

18. 烤的时候发到最高点。

19. 颜色变得金黄就可以了。比刚刚烤箱中最高点还会下来一点。

20. 考好就是这样子的啦，出烤箱后一定要震一下，马上到扣脱模。

21. 冷却脱模漂亮的毛巾底就出现了，好啦，现在基础的蛋糕底制作已经教给你们了，接下来就是自由组合啦，随便加奶油，水果巧克力，只要你喜欢都可以。

小贴士

烤这种海绵蛋糕的话，一定要用专门的。铝制模具不要用不粘模具，不然蛋糕爬起来抓不住壁就会升不起来的。

成功的海绵蛋糕高度应该在6cm以上。

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