蓝莓戚风蛋糕

更新于： 2024-09-13分类：烘培阅读： 27

食材

步骤

1. 食材称重。

2. 蛋白蛋黄分别打入不同盆中。

3. 蛋黄中加入20克细砂糖、水、玉米油。

4. 搅拌成乳化状态。

5. 筛入低粉。

6. 搅拌均匀。

7. 蛋白加入白醋和20克细砂糖。

8. 打发至鱼眼泡后再加入20克细砂糖。

9. 打发至湿性发泡再加入20克细砂糖（拉起打蛋头有弯曲的尖角）。

10. 高速打发至干性发泡（拉起打蛋头有直立的小尖角）。

11. 烤箱预热140度10分钟。1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

12. 搅拌均匀后都倒入蛋白中继续切拌均匀，注意不要画圈搅拌。

13. 搅拌均匀的蛋糕糊。

14. 倒入一半蛋糕糊到模具中，撒上蓝莓粒。

15. 倒入其余蛋糕糊，再撒上其余蓝莓粒。

16. 震几下模具，将蛋糕糊中的气泡震去。

17. 140度烤45分钟，取出倒扣。

18. 晾凉后脱模。

19. 切块食用。

小贴士

1、装蛋白的盆要无油无水。

2、搅拌蛋糕糊时不能画圈搅拌，以免产生面筋。

3、烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

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