潮汕海鲜粥

更新于： 2024-09-12分类：汤粥阅读： 34

食材

步骤

1. 大米淘洗两遍，控水。

2. 装入食品袋，送冰箱冷冻一小时以上为佳。

3. 一下把干贝，它就是扇贝里面的扇贝柱，经过腌制晾干而成，鲜味突出，适合炖菜煮粥入菜。

4. 干贝洗净，去掉杂质，加入一点点水没过干贝，加入一茶匙花雕酒去腥泡发。

5. 青虾冲洗一下表层，去壳去头取虾线，再次冲洗干净。

6. 水开后，加入盐入底味。

7. 经过冷冻后的大米，加入沸水中，中火煮开。

8. 处理干净的干贝，没有杂质，控干多余水分。

9. 再次煮开，撇净浮沫。

10. 干贝入锅同煮，干贝的鲜美会完全融入米汤中，它是这道海鲜粥的灵魂哦！（姜切丝最好，但孩子不喜欢吃出姜来，所以，我把姜切成大片，与米、干贝同时入锅，这一步竟然漏拍了）。

11. 大约煮二十分钟，大米完全开花了，这是把虾放入锅里。

12. 加入鸡精，提鲜。

13. 加入白胡椒粉，提鲜去腥，增香。

14. 香葱切成小圈。

15. 香葱加入锅中，不停的搅拌，以免糊锅。

16. 最后加入芝麻油，关火，加盖焖十分钟。

17. 虾在粥煮到二十至二十五分钟的时候，入锅，可以让虾肉紧实有弹性，虾的选美汤汁也能融入到粥里，使这道海鲜粥鲜美异常。

18. 成品图

小贴士

干贝提前泡发，一定要加花雕酒，花雕酒有去腥增香的功效，这一步不能省略。大米可以提前一晚放入冰箱冷冻，冻过的大米很容易就能煮开花，大大节省了煮粥的过程。大虾去掉头壳后再次冲洗掉下头部的虾脑残留，虾脑腥气很重，芝麻油有去腥的作用，所以要出锅前淋上，增香去腥。

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