杂粮煎饼

更新于： 2024-09-12分类：小吃阅读： 47

食材

步骤

1. 准备食材。小麦粉，绿豆粉，黄豆粉，玉米粉混合成杂粮粉；榨菜，香菜，小葱，洗净切末备用。

2. 在杂粮面粉中把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，不要有面疙瘩，搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。

3. 平底锅刷一层薄油，预热一下。

4. 舀一勺面糊倒入锅中。

5. 用煎饼推子围中心打圈绕圆，把面糊在锅中推开摊平，中小火加热。（薄厚根据个人喜好）

6. 待煎饼周围开始翘起时，在煎饼上打上个鸡蛋，用推子将鸡蛋敲散，均匀铺满煎饼上。

7. 在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香葱和黑芝麻。

8. 然后翻面，在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱（任何各种自己喜欢的酱都可以）。

9. 放入油条（薄脆果篦儿），生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说：“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是邪教，正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说：“这是我大山东的改良版，这才叫营养又接地气！哈哈哈！”

10. 卷起。

11. 切开。

12. 摊煎饼，打鸡蛋，撒榨菜碎，香菜，香葱，黑芝麻，不翻转，涂辣酱。

13. 裹入油条和火腿。

14. 卷起，这是我大山东正宗杂粮煎饼。

15. 切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝！

16. 据传，煎饼果子源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统，一半天津血统的吃货，我会把这两地的美食发扬光大。

小贴士

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

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