脆皮巧克力蛋糕卷

更新于： 2024-09-05分类：烘培阅读： 93

食材

步骤

1. 牛奶＋玉米油混合在一起，完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

2. 过筛低筋面粉。

3. 加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。

4. 热水冲可可粉调成可可液。

5. 拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。

6. 把蛋白打成湿性发泡的状态。

7. 摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。

8. 加入刚刚冲好的巧克力糊

9.把蛋黄糊融合均匀后。

10. 继续倒入蛋白糊中，倒入烤盘中。

11. 160°烤20分钟。

12. 加入30克巧克力。加入30克淡奶油。

13. 隔水融化后就是甘纳许了

14. 倒入两百克淡奶油。

15. 打六分发后倒入刚刚的甘纳许，

16. 继续打发

17. 好好的蛋糕片。冷却后。

18. 抹上奶油，结尾抹少一点。

19. 卷蛋糕卷。技术不好，不献丑了。

20. 锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油。

21. 加上你任意喜欢的坚果碎，不放也行，我这里放的是杏仁。

22. 隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。

23. 把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液

24. 您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。

25. 第二天就可以享用了。特别好吃呢。

小贴士

切蛋糕卷的时候可以拿热水烫下刀，更加容易切哦。

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