古早蛋糕

更新于： 2024-08-19分类：烘培阅读： 26

食材

步骤

1. 先把材料备好，烤盘垫油纸

2. 鸡蛋分离

3. 牛奶、油、糖，中火加热并不断搅拌

4. 直到沸腾，立即离火

5. 慢慢晃动锅子，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！

6. 加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊

7. 冷却至不烫手，也可冰箱冷藏一下

8. 倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。

9. 蛋白中分三次加糖，（在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次）

10. 打发至湿性大弯钩。

11. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

12. 再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。

13. 倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡

14. 水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右！

15. 一点不开裂，好赞

16. 蛋糕脱模晾凉

17. 切块即可享用

18. 简单又美味！

小贴士

1.煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。

2.蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。

3.烤箱温度各不相同，适当调整哦！

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