厦门卤鸭

更新于： 2024-06-21分类：小吃阅读： 44

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

厦门当地最富盛名的卤鸭，当属厦门集美的灌口卤鸭。这里的卤鸭和盐鸭选择当地土鸭，做法更是独到，10多年前当地就流传这样一句话：“不尝灌口卤鸭味，白做一回灌口人。”

历史文化

灌口卤鸭经营者周吉和、周吉来兄弟继承父亲周文鲁的传统小吃——灌口卤鸭，至今已有20年历史，以独特的配方和加工方式制作出来的卤鸭色香味俱全。

做法

主要的配料大概有麻油，还有一些佐料，大部分用姜垫底做原料，靠姜，因为姜比较温补，还有放一些酒下去，两种相配合比较香。
有了土鸡、土鸭做原料，陈年老姜垫底，咸香适宜，最为重要的是烹饪时火候的控制。经营者说，火候要看煮的方法，必须掌握好，要不然鸭子或者咬不动，或者太烂不好吃，甚至会烧焦。
用煤炭烧会烫，锅会热，沙子会保温，首先沙子会烫，然后杀好的鸭子弄好原料放在锅里面在放到沙子上，沙子会保持温度，不会温度太高也不会太低，所以温度保持好，鸭子焖的才会香，要有一定的时间
烹饪的过程中，厨师们得时常翻炒锅里的沙子，这样原料入味才会均匀，口感也会更为鲜美。经过文火煲烤，出锅鸡鸭形状完好，接着就是切块、入盘，这道盐鸭就算大功告成。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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