客家擂茶

简介

    擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶、当保健饮料饮用。    擂茶别名"三生汤",据古书记载，相传三国时代的张飞带领官兵进攻武陵时,官兵将士都感染瘟疫无力作战,当时有位草药医师前辈,有感于蜀君纪律严明,便奉献祖传的除疫秘方,以生茶生姜生米共同磨成糊浆后煮熟而饮用,结果是汤到病除,擂茶之名便由此相传下来。目前在印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地客家人及移民,以及湖南广东福建等地区的民众皆有饮擂茶的习惯。客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。     擂茶的工具    一、擂钵：以陶土拉胚制成。    二、擂捧：以番石榴、油茶树干为主要取材，选大小适中，长约40cm锯切后阴干，再去皮即可使用。    擂茶的材料    (一)传统式材料：绿茶(生)、芝麻(生)、花生(炒熟)    (二)改良式材料：绿茶(生)、芝麻(生)、花生(生、熟皆可，亦可不用)、松子仁(生)、葵花子仁(生)、南瓜子仁(生)以上材料比率：茶叶3、芝麻3、其余材料1    (三)主原料：米经过浸、蒸、晒、炒过程，变成易贮存、可快餐的米。    擂茶的制作    (一)传统作法：将传统材料放入特制的擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，中间过程并不断加开水，使材料娭成浆状，极为费工费时，有食用擂茶的家庭，连小孩都加入擂茶行列。    (二)现代作法：1、茶叶、芝麻以干果机打碎备用。2、其余材料可混合打碎，最后再加入松子仁一起打碎用。3、以上材料放进擂钵加入适当开水，用擂擂匀，并加入香菜或九层塔及适量的盐。4、冲入沸开水即可与米仔共同食用。    擂茶的养生功效    客家擂茶由来以已久，在客家地区，擂茶是极为普遍的传统饮食，每天早午约十点、三点，客家人都会吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人来访而没有请吃擂茶的，会被耻笑待客不周。吃擂茶成习的老人大多很长寿，活到八、九十岁以上，这是因为他们将绿茶研成末，富含维他命c，又将花生、芝麻等高营养单位的干果研末并食，容易吸收，就现代观点而言是相当健康、有机的饮食。    材料    绿茶：采用最健康,无农药残留之绿茶。    豆类：黑豆、黄豆、绿豆、红豆、米豆、白凤豆、青碗豆、花豆……    五榖类：高梁、燕麦、荞麦、薏仁、糙米、玉米、小米、红小麦……    中药类：莲子

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