鲮鱼的做法

　　吃鱼不外乎是讲究一个“鲜”字，不管是清蒸还是煎煮，唯“鲜”而美味。鲮鱼因为含有丰富蛋白质、维生素等营养成分，适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用而备受大众喜爱。日常生活中，鲮鱼的做法有哪些？

鲮鱼的做法

粉葛鲮鱼汤

材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克

做法：

1、将粉葛洗净，去皮，切大件；

2、蜜枣去核，略洗；

3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；

4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；

5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

三鲜蒸鲮鱼球

材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉

做法：

1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

鲮鱼的营养价值

鲮鱼主要产自广东、福建两省水域中，4-6月是它的捕捞旺季。在广东，鲮鱼是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究发现，鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看，鲮鱼味甘、性平、无毒，有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。

数据显示，鲮鱼所蕴含的营养主要为以下成分：以可食部分每100克计算，鲮鱼含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪2.1克，糖类0.7克，维生素A125微克，烟酸3毫克，维生素E1.54毫克，钾317毫克，镁22毫克，铁0.9毫克，硒48.1微克。

在广东地区，很多家庭会用鲮鱼煲汤，不同的食材搭配会有不同的功效和作用，如：

1、肾虚体弱。鲮鱼肉300克，焯水后入汤锅，加五味子2克，煮汤羹饮服，坚持数日。

2、阴虚血淋。蒸熟鲮鱼肉300克，入汤锅，加小米50克，生地黄1克，车前草2克，姜片10克，煮粥服食，坚持数日。

吃鲮鱼要注意什么

从中医的角度来说，鲮鱼性质温和，可以说没有什么食用禁忌可言。也正因为如此，鲮鱼的相关制品（如罐头）就争先恐后的冒了出来，这时候我们就必须要注意一些事项了。

新鲜的鲮鱼什么人都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐，从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。

从这里我们可以知道，吃鲮鱼的时候，一定要注意吃新鲜的鲮鱼，与之相关的加工品要尽可能的少吃，尤其是患有一些疾病的人群，更需要控制饮食。

还需要注意的是，鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。

鲮鱼怎么选购才好

想要吃到味道鲜美并且营养丰富的鲮鱼，不仅要有好的做法，挑选这一环也是十分重要的。那么我们怎么才能挑选出优质的鲮鱼呢？我们分点说明。

首先是看表皮。新鲜的鲮鱼表面光泽感十足，并且鳞片整齐而完整的紧贴在鱼身上。

其次是看体态。新鲜的鲮鱼身体是硬挺的，而不是软趴趴的。

最后就是看肉质。用手轻按鱼身，能够明显感觉得出鱼肉十分硬实，是否有弹性，如果答案是肯定的，则可以购买。

孕妇可以吃鲮鱼吗

鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看，鲮鱼味甘、性平、无毒，有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。孕妇在怀孕期间可以适量吃一些鲮鱼，对母体和胎儿都有好处。

既然孕妇可以吃鲮鱼，那么孕妈妈怎么吃鲮鱼才好呢？我们的建议是用鲮鱼做成粉葛鲮鱼汤，再加入适量的赤小豆，清热下火的同时还可以起到利水祛湿的作用，对缓解孕妈妈水肿的症状有一定的作用。还可以将鲮鱼与黄豆搭配做成鲮鱼黄豆粥，可起到补虚养身的作用。下面就简单介绍这两种适宜孕妈妈吃的鲮鱼做法。

赤小豆粉葛鲮鱼汤

功效：清热下火、祛湿润燥

材料：赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。

做法：赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤；粉葛削皮洗净，切块；鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

鲮鱼黄豆粥

功效：健脾开胃、补虚养身

材料：稻米100克、大豆50克、鲮鱼1条、大豆20克、大葱3克、姜3克、盐、味精、胡椒粉适量

做法：大米洗净泡30分钟，大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透；锅中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。

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