土豆烧肉

土豆烧肉是浙江传统名菜，把土豆和猪肉加上红辣椒炖得烂烂的，味道醇香，菜色酱红，极是诱人。经过人们生活的迁徙和食物烹饪文化的传播，如今的土豆烧肉做法五花八门，味道也变得具有地域特色。土豆烧肉怎么做？土豆烧肉有什么营养价值？我们一起来探讨。

土豆烧肉的做法

传统的土豆烧肉属于浙菜系，是浙江省传统的汉族名菜，传统的浙菜土豆烧肉菜色泽酱红，味道醇香，营养丰富，是日常宴客家常的首选下饭菜。那么土豆烧肉怎么做呢？

土豆烧肉的做法:

原材料：五花肉250克、土豆250克、酱油2汤匙、糖2汤匙、葱适、姜适量、绍酒1汤匙

1、将五花肉洗净，切成2-3公分大的方块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖。

4、小火焖至近烂，投入土豆块再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。

注意：

若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉主要以炖为主，添加川菜常用的干辣椒，花椒八角等传统配料后，味道更厚重香浓。土豆红烧肉怎么做？

土豆红烧肉的做法：

原料：带皮五花肉500克、土豆300克、植物油适量、盐适量、葱少许、姜少许、八角1个、花椒10粒、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮3段、料酒适量

1、将皮五花肉切块，土豆去皮切滚刀块。

2、准备葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

3、锅中放水，加入料酒和花椒，将五花肉冷水入锅焯水，焯水后捞出沥干。

4、热锅冷油，加入冰糖，糖渐渐融化并生金黄色的气泡时放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色。

5、放入盐、料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

6、倒入开水没过五花肉，放入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角等调料。

7、大火烧开，放入土豆，转小火炖一个小时左右，炖至土豆软烂。

8、然后大火收汁即可。

注意：

五花肉焯水时一定要凉水下锅，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油腻和腥味。

土豆烧肉的营养价值

土豆烧肉的原料主要是土豆和猪肉，新鲜的土豆含有丰富的维生素、淀粉和微量元素，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸。那么土豆烧肉的营养价值有哪些呢？

一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。因此土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。土豆还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

孕妇能吃土豆烧肉吗

有些人会说孕妇不能吃土豆，因为土豆内的龙葵碱会导致胎儿畸形，所以孕妇不应该吃土豆烧肉。有些人会说，土豆含有丰富的营养，肉更是不可缺少的蛋白质营养物，土豆烧肉很适合孕妇食用。到底孕妇能吃土豆烧肉吗？

土豆营养丰富，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。其丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。食用土豆有利于身体健康。

但因为土豆含有的生物碱属类固醇糖甙生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱，其结构与人体的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每公斤20-80毫克，贮存一段时间后上升至75-114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。如果孕妇长期地大量食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内可能导致胎儿畸形。因此，孕妇还是以不吃或少吃土豆为好，特别是不吃长期贮存、发芽、霉变的土豆。这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

孕妇可以吃土豆烧肉，但是吃土豆烧肉的时候要注意以下事项：

1、长芽了的土豆绝对不能吃。

2、发青了的土豆也不要，如果土豆放置的时间过长，变皱巴了的，也不建议再吃。

3、孕妇吃土豆的时候，一次不能吃太多。不要天天吃土豆。

4、怀孕的女性选择吃土豆的时候，记得，不能吃油炸的，因为油炸后的土豆，其热量的含量相当高，不利于怀孕女性的健康和胎儿的发育。

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