流心奶黄月饼

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊

6. 把面糊过筛倒入锅里

7. 再加入咸蛋黄碎末和黄油

8. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

9. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾

10. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀

11. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀

12. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火

13. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

14. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀

15. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

16. 再筛入低筋面粉和吉士粉

17. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

18. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）

19. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅

20. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作

21. 把饼皮拿出来同样分成每份约25克，搓圆待用

22. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝

23. 包入馅心

24. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙

25. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

26. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉

27. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去

28. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

29. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

30. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型

31. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，最好过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180烤5分钟

32. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟

33. 开吃

小贴士

我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右

晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！

刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！

使用的厨具：电烤箱

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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