锅巴肉片（鸡胸肉版）

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

2. 鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

3. 香菇洗净切片，春笋去皮切片。（看着挺大个的春笋，去皮后就不剩多少了→_→）

4. 将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

5. 葱切小段，姜切丝，蒜切片。

6. 调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。

7. 调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

8. 锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

9. 迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

10. 锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

11. 加入1勺剁椒酱。（我妈自制剁椒酱，佐餐，拌饭，做菜都特别好吃）

12. 翻炒至出红油。

13. 下香菇，春笋片炒透。

14. 烹入1勺料酒，翻炒一下。

15. 再加入调好的料汁，翻炒均匀。

16. 加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

17. 大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

18. 保温备用。

19. 米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。

20. 揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

21. 烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

22. 锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

23. 将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

24. 迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。

25. 锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。

26. 成品。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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