冬阴功汤牛肉面

更新于： 2025-01-17分类：汤粥阅读： 7

食材

步骤

1. 用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法，下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的，不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖，我这一锅炖了五个小时。炖好凉透可以切片当下酒菜^_^

2. 如果做牛肉面，还是要大块的来的爽，所以此处将冷却后的牛肉切成一寸见方的块。

3. 香菜等时蔬菜洗干净，切成寸许长的段。

4. 煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。

5. 水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。

6. 关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好，但因有碱，不倒掉原汤的话，会有涩味。

7. 泰式风味的大功臣就是这两位啦：冬阴功酱和鱼露。

8. 在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。

9. 加入牛肉块。

10. 倒入一碗牛肉高汤（可用卤牛肉时的汤），再倒入两碗开水。煮开。

11. 起锅撒上香菜末，就可以吃啦。

12. 蔬菜不仅于香菜，我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋，效果也很好。

13. 想要冬阴功风味更浓郁的话，可以再加青柠、柠檬叶、香茅等，不过在湖州这个四线小城，买起来不太方便。大淘宝倒是有，可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦：）

小贴士

因为冬阴功酱和鱼露都有咸味，所以只用了三分之一的高汤，并且没有另外加盐等调料。这一点，可根据自己口味来调整。

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

汤粥相关推荐