老北京小吃之“驴打滚”

更新于： 2024-12-17分类：小吃阅读： 2

食材

步骤

1. 红豆提前一夜用水泡好。

2. 泡好的红豆加水，水的计量用手指触碰到红豆没过2个指节就好，加两勺红糖。按下蒸饭模式。

3. 蒸红豆沙的时候揉糯米面，在糯米粉里一点点加水。

4. 加一次水用筷子搅拌一次，搅拌到三分之二的糯米面成碎团，停止加水。

5. 用手把剩下的糯米粉揉进糯米团里成型，刚开始揉的时候糯米粉有些粘手，随着糯米粉一点点揉进去，揉好的糯米团是不粘手的，而且手和面盆都很干净。

6. 蒸锅大火做开水，盘子里放一张油纸，防止糯米面团粘盘子上，中火蒸15～20分钟。

7. 红豆沙因为水多蒸的慢，在蒸糯米面的20分钟红豆沙肯定没好，在这个时间来炒黄豆面，要小火不停翻炒，防止炒糊，炒到黄豆面颜色变深两个色度闻到黄头面特有的香气关火。

8. 左边是炒熟的黄豆粉，右边是生的，对比一下就清楚了。

9. 蒸好的糯米面晾一下，到不烫手就好。

10. 然后把蒸软的红豆放到料理机，加水打成红豆泥。

11. 打好红豆泥尝一下，调整红糖的计量到自己喜欢的甜度。

12. 把打好的红豆泥加两勺大豆油或橄榄油，小火翻拌均匀，不要用花生油这种味道太重的油。

13. 红豆沙要不断的小火翻拌着炒到这种程度，软腻的能勉强捏成型。

14. 面板上筛一层熟黄豆粉。

15. 糯米面团按扁，两面裹上熟黄豆粉。在糯米面团不烫手的时候最好操作，我是蒸好以后第二天做的，擀面的时候明显没有热的时候轻松。

16. 用擀面条的手法手从中间向两边用力，把糯米面擀匀称。

17. 擀面的时候觉得熟黄豆粉少了随时添加。厚度在两个一块钱硬币摞在一起的厚度最佳。

18. 涂满红豆沙抹均匀。

19. 从下至上卷起来。

20. 再筛一遍熟黄豆粉搞定！

21. 切的时候用齿刀切造型好看，我用的是面包刀。

22. 我喜欢吃自己做的糕点是因为不喜欢太甜的东西，店里卖的都太甜了，温馨提醒一下，糯米不好消化，不建议一次吃太多哦～

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