正宗地道的麻婆豆腐

更新于： 2024-11-20分类：小吃阅读： 1

食材

步骤

1. 主要食材：嫩豆腐和牛肉。

2. 牛肉切末。

3. 放入料酒和生粉。

4. 抓均码味15分钟。

5. 豆腐切块。

6. 干辣椒切段去籽。

7. 生姜切末。

8. 大蒜切末。

9. 小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。

10. 豆豉选用永川豆豉。

11. 切末，和郫县红油豆瓣酱混合。

12. 锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

13. 锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。

14. 把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

15. 中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

16. 调大火放入葱姜蒜末炒香。

17. 放入豆腐，轻轻晃动炒锅。

18. 放入清水快与食材平齐。

19. 煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）

20. 在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。

21. 煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。

22. 煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

23. 盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。

24. 最后撒上葱花点缀即可。

小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。

2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。

3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。

4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。

5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。

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