寻鲜记——雪菜黄鱼面

更新于： 2024-11-18分类：小吃阅读： 5

食材

步骤

1. 黄鱼洗净，沥水后加1茶匙盐抹匀，腌30分钟左右。

2. 香菇温水泡发后洗净。

3. 雪菜洗净，切碎。

4. 辣椒切小圈，姜蒜切片。

5. 香菇切丝。

6. 开油锅，下1汤匙油，烧热后先下香菇、辣椒翻炒。

7. 下咸菜，并加糖翻炒。

8. 加1汤匙水后加盖，煮至汤水略干，盛起备用。

9. 葱切出葱白，葱绿切小圈。

10. 另起干净油锅，加2汤匙油。等油热的时候，将鱼用厨房用纸吸干水。

11. 先小火煎香葱白。

12. 鱼下油锅煎至定型（可以滑动），中途不要翻面。

13. 下姜片、料酒，看个人喜好可再加些辣椒。

14. 加水没过鱼身，下一半雪菜。因为要做面汤，所以水量要多一些。

15. 煮鱼的同时，另用一口锅煮面。煮好的面捞出放在碗里。

16. 面煮好，鱼汤也好了，下葱花。

17. 鱼和汤盛入面碗。开动吧！

小贴士

黄鱼不可久煮，否则皮开肉绽，散啦！我这回还是煮得有点过头了。

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