火龙果蛋糕

更新于： 2024-10-26分类：烘培阅读： 34

食材

步骤

1. 蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。

2. 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

3. 加入榨好的火龙果汁。

4. 筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。

5. 提起打蛋器蛋黄糊顺利流动即可，放旁边备用。

6. 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

7. 电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。

8. 电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。

9. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。

10. 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

11. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满。

12. 再将做好的蛋糕糊倒入模具中，将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。

13. 上下管145度烤50分钟，戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快。

14. 彻底凉后再脱模。

15. 切开使用了呦～

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。翻拌的手法一定要注意。想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

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