香葱肉松蛋糕卷

更新于： 2024-10-18分类：烘培阅读： 9

食材

步骤

1. 准备好材料

2. 蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中

3. 牛奶加入玉米油搅拌至乳化状

4. 筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次

5. 加入蛋黄

6. 搅拌均匀拌成细腻的面糊

7. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡

8. 加入白糖，白糖分三次加入，打发至湿性发泡

9. 提起打蛋器有大弯勾即可，称为蛋白霜

10. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀

11. 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

12. 翻拌或上下拌匀

13. 烤盘铺上耐高温油布，再把蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮刀抹平，提出烤盘震一震，震出大气泡，再撒上葱花和肉松

14. 放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烤25分钟，烤箱温度和时间请根据自家烤箱的脾气为准

15. 烤好马上取出震两下，把里面的热气震出来，再把蛋糕片倒扣在烤网上，拿掉烤盘，慢慢撕开油布，再翻正面过来晾至手温

16. 等蛋糕晾至手温时，抹上沙拉酱

17. 再利用擀面杖慢慢卷起来

18. 卷好之后放置定型30分钟后即可切块

19. 成品图

20. 图二

小贴士

1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。3、我用的模具是学厨11寸KT7024不粘正方形烤盘。

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