古早蛋糕（青汁）

更新于： 2024-10-17分类：烘培阅读： 48

食材

步骤

1. 将所有的材料准备齐全。

2. 低筋面粉、青汁、奶粉称量过筛

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清的盆子一定要无油无水。

4. 此款蛋糕是水浴法，提前做好准备工作，模具中的纸盒不用担心，在烤箱中不会燃烧。

5. 植物油用电磁炉加热，出现有油波纹即可离火，大概70度左右。油温过高会使低粉形成面疙瘩，所以在这里要注意油温不要过高。

6. 加热好的油中倒入过筛好的低筋面粉、奶粉、青汁

7. 翻版均匀至无颗粒。

8. 加入牛奶，继续翻拌。

9. 加入蛋黄，继续翻拌。

10. 面糊状态用刮刀提起呈现出飘带状态，缓缓地地落即可。

11. 蛋清中加入1克的盐，几滴柠檬汁。

12. 用打蛋器中速打发。

13. 打至大泡状态第一次加入糖。继续打发有纹路出现时第二次加入剩余的糖。

14. 打发至湿性发泡，蛋白非常细腻。

15. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中分翻拌均匀。

16. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

17. 再次翻版均匀。

18. 翻拌好的面糊从高处缓缓倒入模具中。

19. 烤箱要提前预热。烤盘里注入凉水，在放入蛋糕胚模具。烤箱设置上下火150度，烤60分钟。

20. 出炉后轻轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。凉凉切块。

21. 古早蛋糕，只用了简单的食材，口感绵软细腻，带着淡淡的清香，仿佛又回到小时候。

22. 古早味，是什么味儿？简单地说，就是过去的味道。闽南、台湾一带常用描述传统食物。

23. 这款蛋糕外形普通，有着最自然的味道和温暖的回忆。

小贴士

古早蛋糕用的是水浴法，选用的是正方形8寸模具，模具里需要垫烘焙用纸，如果模具高度不够的话，需要在模具里面和油纸外面加纸板，有助于蛋糕爬高。

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