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舒芙蕾蛋糕

更新于: 2024-09-30分类: 烘培 阅读: 30

 

食材

土鸡蛋(大鸡蛋)3个(2个)
牛奶30克
低筋面粉40克
白砂糖15克
柠檬汁2滴

步骤

舒芙蕾蛋糕

1. 准备食材备用

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2. 蛋清蛋黄分离,蛋清分离在无水无油的盆里,蛋黄直接打在牛奶里

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3. 把蛋黄和牛奶搅拌均匀

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4. 筛入低筋面粉画“z”字翻拌均匀至无干粉颗粒

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5. 刚开始准备2个鸡蛋(可能鸡蛋太小了),翻拌好啦觉得太干了,所以又加了一个鸡蛋

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6. 翻拌至无颗粒状

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7. 蛋清里滴2滴柠檬汁,高速打发至鱼眼粗泡

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8. 加入白砂糖

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9. 开高速打发

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10. 打发至有小弯勾

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11. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里从下至上翻拌均匀,注意手法不能画圈搅拌,会消泡

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12. 翻拌好后再倒回蛋白霜里同样的手法翻拌均匀

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13. 翻拌至看不见蛋白霜

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14. 烤碗刷油

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15. 把蛋糕糊倒入烤碗,手拍碗底部震出气泡

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16. 送入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟,烤10分钟时取出来用刀划“十”字,我画歪了

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17. 再送入烤箱继续烤10分钟

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18. 烤好取出来,晾至不烫嘴巴就可以开吃了,像海绵一样软绵,入口即化,无敌好吃!

舒芙蕾蛋糕

19. 上面这层外皮脆脆的,很香哦

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20. 成品图!出炉后晾凉后有点回缩

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。2.翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。3.每个烤箱脾气不同,温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。

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