学做正宗酱猪蹄，40年老厨传授地道东北酱肉配方！【步骤详解】

过年是东北人最重要的传统节日，而酱肉是必不可少的一道菜品。今天，我们将跟随一位拥有40年厨艺经验的老厨，学习制作正宗的酱猪蹄和传统酱汤的配方。让我们一起学习，过年时吃到地道的东北酱肉。

一、序言

过年，是东北人最重要的传统节日之一。家人团聚，享受一桌丰盛的美食，是每个人期待的时刻。而在东北，酱肉是过年必不可少的一道菜品。其中，酱猪蹄作为酱肉的代表之一，香气扑鼻，肉质鲜嫩，成为了人们的挚爱。今天，我将向大家介绍一位拥有40年厨艺经验的老厨，他将亲自教大家如何制作正宗的酱猪蹄，以及传统酱汤的配方。让我们一起学习，过年时吃到地道的东北酱肉。

二、酱猪蹄的制作步骤

1. 材料准备

制作正宗的酱猪蹄首先需要准备好新鲜的猪蹄和配料。选择肉质饱满，皮肉分离的猪蹄，用清水洗净备用。配料方面，需要葱、姜、料酒、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽等。

2. 煮制酱猪蹄

将清水倒入炖锅中，放入猪蹄，加入适量的料酒，焯水煮沸。然后将煮沸后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 准备酱汤

将炖锅中加入适量的清水，放入葱、姜、八角、香叶、冰糖等配料，大火煮沸后改用小火慢慢炖煮1小时，使酱汤的香味充分溶解。

4. 炖制酱猪蹄

将煮过的猪蹄放入酱汤中，加入适量的老抽和生抽，调入适量的盐，炖煮2-3小时，直到猪蹄入味，皮肉松软。

5. 出锅装盘

待酱猪蹄炖煮至入味后，取出装盘。可以根据个人喜好，撒上葱花或者香菜作为装饰，增添食欲。一盘色香味俱佳的正宗酱猪蹄就做好了。

三、传统酱汤的配方

传统的东北酱汤是酱猪蹄入味的关键。下面是传统酱汤的配方：

– 葱：适量

– 姜：适量

– 八角：2-3颗

– 香叶：2-3片

– 冰糖：适量

– 清水：适量

将上述配料放入炖锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后改用小火慢炖1小时，使配料的香味充分溶解在水中，形成酱汤的基础。

四、品尝正宗的东北酱肉

制作完成的酱猪蹄放凉后，可以切成块状或者整只上桌，撒上葱花或者香菜作为装饰。这道色香味俱佳的酱肉搭配上米饭，简直是一道绝佳的美食享受。

过年时，将这道正宗的东北酱肉端上餐桌，必将为家人带来欢乐与满足。家人围坐一起，品尝着传统美食，共度团圆时刻，这就是东北人过年的幸福。

通过这次学习，我们掌握了制作正宗的酱猪蹄和传统酱汤的方法。在新的一年里，让我们用这道美味的东北酱肉传承东北文化，为家人带来温暖和欢乐。祝大家新年快乐，幸福美满！

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