戚风蛋糕6寸

更新于： 2024-09-07分类：烘培阅读： 27

食材

步骤

1. 植物油将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。

2. 将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻

3. 搅拌至融为一体

4. 筛入低筋面粉。

5. 翻拌均匀，没有面粉疙瘩

6. 分次加入蛋黄。

7. 翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。

8. 蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱

9. 将淀粉和糖混合均匀

10. 蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。

11. 第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时

12. 蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状

13. 三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。

14. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。

15. 将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。

16. 倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后再次轻震模具排出气泡。

17. 放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排除热气倒扣凉凉。

18. 这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡。

19. 色泽金黄，奶香味儿浓郁，啧嘛啧嘛，好次

小贴士

在翻拌蛋黄糊的时候不可以用力过大，时间过长面糊会起筋。

打发蛋白可以打发到干性发泡，有小尖角，但是戚风会开裂，我比较喜欢打到湿性发泡。

烤箱温度不能过高也不能过低150度烤50分钟，具体看自己家烤箱的脾气。

鉴别生熟，表面金黄，拍两下后没有沙沙声，拿竹签扎不会有蛋糕屑

在烤制20分钟左右的时候一定不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷，无法弥补!!!

蛋糕塌陷也可能是没熟，或者热的时候就脱模，一定要有耐心呀!!

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