蓝莓玉枕蛋糕

更新于： 2024-09-05分类：烘培阅读： 24

食材

步骤

1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡，加入30克细砂糖。

2. 用打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发再加入15克细砂糖。

3. 继续搅打50圈，再加入15克细砂糖。

4. 再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。

5. 牛奶和玉米油混合，加入盐和10克细砂糖，用打蛋器低速搅拌至油和牛奶融合。

6. 过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌至糊状。

7. 加入蛋黄和香草精。

8. 继续搅打均匀后用刮刀翻拌均匀。

9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

11. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。

12. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

13. 吐司盒中放一张烤盘纸，方便脱模，蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓。

14. 再倒入剩余的蛋糕糊，震几下消泡。

15. 表面再放入蓝莓。

16. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制40分钟。

17. 烤制10分钟左右，用锋利的刀划一刀。

18. 烤完震几下倒扣冷却。

19. 冷却后的蛋糕很饱满，不回缩。

20. 用蛋糕刀切成片，里面的组织完美，蓝莓搭配效果更好，咬一口真是享受。

小贴士

操作中不要小看柠檬汁和香草精，它们可以起到去腥味的作用，如果不加可能有鸡蛋腥味。

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