萝卜炖牛腩

牛腩的做法有很多种，与其一起搭配的食材也有很多，不过最常见的牛腩的搭配食材就是萝卜了，萝卜作为一种常见的食材，也受到很多人的喜爱，用萝卜与牛腩炖汤的话，不仅能够去除牛腩的膻味，还能够使萝卜更加的鲜美可口。

萝卜炖牛腩的做法

牛腩的做法有很多种，与其一起搭配的食材也有很多，不过最常见的牛腩的搭配食材就是萝卜了，萝卜作为一种常见的食材，也受到很多人的喜爱，用萝卜与牛腩炖汤的话，不仅能够去除牛腩的膻味，还能够使萝卜更加的鲜美可口。下面，妈网百科就教大家几种关于萝卜炖牛腩的具体烹饪方法！

做法一

食材：牛腩450克，白萝卜1千克，冷水3大碗，柱侯酱3汤匙（若没有柱侯酱，可用花椒、八角等香料代替），生抽5汤匙，植物油2.5汤匙，葱、姜、蒜适量，盐适量

步骤：

1、将牛腩洗净，切块成2厘米见方；烧开一锅水，放牛腩进去过一下，沥干备用。

2、用大火烧开锅，放植物油下去，再放葱、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒热，加入柱侯酱热炒一下，最后加入冷水，至水面盖过牛腩为止。待水烧开，加生抽调味，然后转中慢火慢炖。

3、炖到六成熟。将萝卜去皮切块，放入锅里，与牛腩一起炖熟。吃之前试一下味，若不够咸，可加一点盐进去再炖一下。

4、最后把罗卜牛腩捞出，装盘。

做法二

食材：牛腩2斤，料酒2汤匙，生姜2片，八角1粒，红枣2粒，枸杞6粒，晒干的山楂2片，盐适量，胡椒粉适量

步骤：

1、牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净。

2、重新换锅水，放入牛腩，加料酒，生姜，红枣，枸杞，小火炖2—3小时，中途加盐。

3、成熟时加入块同炖。

做法三

食材：牛腩肉600g，白萝卜1根，姜3片，八角3块，桂皮1小块，草果2个，香叶4片，橙皮1小块，茶叶少许，丁香少许，生抽，老抽，料酒，盐，冰糖

步骤：

1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块，放入凉水中煮开煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

2、萝卜切成大的滚刀块。

3．将焯过水的牛腩放入高压锅。加水至1/3处，将香料（姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香）放入一次性调料袋中放入锅内，再加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和盐。

4、高压锅上汽后，转中火煮45分钟。

5、开盖后，再加入切好的萝卜块，换普通的锅盖继续煮，白萝卜也要煮烂点才好吃哦。

萝卜炖牛腩的烹饪技巧

一般在炖制牛腩的时候，人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂，吃起来口感也不好，不仅如此，炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们，可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实，在烹饪牛腩的时候，究竟要如何才能将其做的更加美味可口，是有一定的烹饪技巧的。下面，我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧！

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

萝卜炖牛腩的食疗功效

萝卜炖牛腩是人们经常吃的一道美味佳肴，它之所以受到人们的欢迎，不仅在于其味道口感甚好，还在于牛腩和萝卜中含有的丰富的营养元素，而且在享受这道美食的时候，还具有一定的食疗价值呢！下面，我们来了解一下这道美食的食疗功效的具体体现吧！

牛腩的食疗功效：

牛腩作为这道美味的一种主要的食材，含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，且脂肪含量很低，含有矿物质和维他命B群，是每天人体所需铁质的最佳来源。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛腩对于补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎也有很好的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

萝卜的食疗功效：

萝卜的营养价值是非常丰富的，其中含有的营养元素非常的多，常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能，萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；另外，萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。还有一个大家可能不知道的功效哦，萝卜所含的多种酶，对于分解致癌的亚硝酸胺也有一定的作用呢！

以上就是对于牛腩和萝卜的食疗功效的具体分析，在了解了牛腩和萝卜的食疗功效以后，对于这道萝卜炖牛腩的食疗价值就不言而喻了吧！

萝卜炖牛腩的食用指南

萝卜炖牛腩这道美食固然好吃，也很受人欢迎，但是在食用的时候大家应该对于食材有一个具体的了解，只有了解了食材的相关宜忌和食用的指南，才能够做到健康的享受美味！下面，我们来了解一下关于萝卜和牛腩的相关食用指南！

牛腩的食用宜忌：

适宜人群：一般人群均可食用；尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的搭配宜忌：

禁搭：牛腩+板栗：引起呕吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齿发炎；牛腩+红糖：腹胀；牛腩+橘子：不利于营养素的吸收。

宜搭：牛腩+芹菜：营养瘦身；牛腩+姜：驱寒、治腹痛；牛腩+芋头：养血补血；牛腩+香菇：易于消化；牛腩+菜花：帮助吸收维生素B12；牛腩+土豆：保护胃黏膜；牛腩+南瓜：健胃益气。

萝卜的食用宜忌：

适宜人群：一般人都可食用。

禁忌人群：萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

萝卜的搭配宜忌：　　

宜搭：萝卜+牛肉：健脾消食；萝卜+鸡肉：有利于营养素的消化吸收；萝卜+豆腐：健脾养胃、下食除胀；

禁搭：萝卜+黑木耳：易得皮炎；萝卜+人参：导致腹胀；萝卜+胡萝卜：不利于维生素C吸收。

如何去除萝卜炖牛腩的膻味

牛腩营养丰富，味道独特，深受大众喜欢。很多人都喜欢点餐的时候，点牛腩烹饪的美食，也有人喜欢自己买新鲜的牛腩回家自己做。但是，在家自己烹饪牛肉的时候，人们就遇到了一个难题了，很多人都不知道怎样才能去除牛腩上面的那股膻味，如果去除不了腥味的话，烹饪出来的食物口感就不太好。那么，究竟要如何去掉牛腩上面的膻味呢？

牛腩吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？妈网百科在这里就教大家两种关于去除牛腩膻味的小秘方！

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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