菌菇的做法

菌菇因为种类丰富，食用价值高，因此做法也是多种多样。随着菌类食用价值的普及，吃菌菇的人也越来越多。吃菌菇最出名的应熟我国云南省。云南因为地域和气候的原因孕育出各种珍贵的菌菇，简单的一碗菌菇汤也让人回味无穷。下面一起来了解下菌菇的做法。

菌菇的做法

菌菇的做法很多，可以直接炒、可以煮汤、也可以做成火锅。如今天气已渐渐靠近寒冬，这时候正是火锅兴起之时。如今的菌菇火锅也备受欢迎，那么下面妈网百科就推荐一款菌菇火锅的做法。

准备材料：鲜鸡1只、姜葱适量、洋葱适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、金针菇适量、蘑菇适量、香菇适量、平菇适量、蟹味菇适量、鸡菇适量、海鲜菇适量、粉丝适量、香菜适量、白芝麻酱适量、芝麻油适量、辣油适量、蒜末适量

做法：

1、先来制作锅底汤：准备鲜鸡一只洗净切成小块，将鸡块放沸水里煮一下去腥，捞出在清水里冲洗干净。锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可

2、将菇类全部洗净，蘑菇需要用刷子刷一下，其它的一般剪去根部洗净就可以了。

3、香菇去根斜划四下，成十字花形。

4、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断。

5、平菇撕成条。

6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开。

7、粉丝先用清水泡软，放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可。

8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。

9、热腾腾的火锅之旅就此拉开序幕。

菌菇汤的做法

菌菇汤味清淡甘甜，烹饪方法简单而且营养丰富。多种菌菇混合在一起煮汤不但能保持各种菌菇的鲜味，而且还能满足不同人对不同菌菇的需求。平日在家里做个菌菇汤来喝也是极好，下面来了解下菌菇汤的做法。

菌菇汤的做法一：

材料：香菇6朵、草菇6朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤一碗、蒜一颗、姜片适量、油适量、盐适量

做法：

1、准备好各种蘑菇。

2、将蘑菇泡发。

3、蘑菇洗净，并备好姜蒜。

4、热锅下油，煸香姜蒜。

5、下蘑菇炒一下。

6、加入高汤，煮沸。

7、将材料移到电压锅中，煲30分钟即可。

8、开盖加盐调味。

菌菇汤的做法二：

材料：猪排骨适量、真姬菇适量、蟹味菇适量、牛肝菌适量、干松蘑适量、食盐适量、葱适量、姜2片、料酒适量、白糖适量、

做法：

1、排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅。

2、牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发，洗净入炖盅。

3、蟹味菇、海味菇去蒂，飞水后入炖盅。

4、姜切片、葱切段入炖盅，注满清水或温水，盖上盅盖，隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2—3小时，加盐调味即可。

菌菇煲的做法

不喜欢菌菇汤清淡，那么你可以尝试一下菌菇煲。菌菇煲较菌菇汤来说既能保持菌菇的鲜香而且味道更香浓，下面学一下菌菇煲的做法。

做法一：

材料：金针菇50克、香菇50克、平菇50克、杏鲍菇50克、木耳20克、青蒜1根、蚝油适量、盐适量、葱适量、姜适量、油适量

做法：

1、木耳撕成小朵，平菇撕成小片，杏鲍菇切片，香菇切片，金针菇分开成小朵。

2、炒锅中放油小火爆香葱末、蒜末。

3、下入各种菇翻炒3分钟。

4、将翻炒过的各种菇倒入煲里加蚝油少许，根据情况加盐少许煲熟各类菇。

5、青蒜切成末，加入青蒜末关火。

注意：

1、加入蚝油根据个人口味加盐，蚝油很鲜不用再加味精了。

2、各种菇的比例不需要很精确，自己喜欢的可以多放。

3、青蒜末是点睛之笔，一定要放。

做法二：

食材：干云耳20克、杏鲍菇150克、茶树菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100针菇100克；大白菜300克、牛筋丸、猪肉丸、墨鱼丸、虾丸、蟹肉棒各适量、葱2颗、姜2片、花生油2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、预先把云耳泡开，处理干净；肉丸先取出来解冻；将所有材料洗干净，杏鲍菇切片、茶树菇切段、草菇切开两边、冬菇去蒂、金针菇切去头；大白菜洗干净后切成大块；葱切段；

2、锅内烧开水，加入少许盐，把所有菇（金针菇除外）倒入灼一下捞起沥干水分。

3、锅内重新放入适量清水和姜片，烧开后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已发大时加入蟹肉棒、所有菇类和葱段，整锅煮熟后加入盐和鸡精，撒上少许胡椒粉就可以上菜了。

菌菇有哪些

菌菇是大部分使用菌类的总称，目前我国已知的菌菇类共350多种，其中人工栽培的有30多种，常见的有香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇、竹荪、口蘑、松茸等。菌菇中销量比较大的就有平菇、香菇、金针菇等几类，也是最多人食用的。下面来了解下常见的菌菇有哪些？

1、香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气。香菇可和肉类一起焖煮、炒，还可以煮汤。

2、平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，还可做蛋花汤。

3、草菇：草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

4、金针菇：金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。

5、茶树菇：茶树菇表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、比较珍贵的菌菇有口蘑、松茸、牛肝菌、松露等，这些产量不高，同样价格也高，因此食用率也不高。

菌菇的食疗功效

菌菇多由由成熟的孢子萌发成菌丝成长而来。菌菇有很多种，我们常见的菌菇就有金针菇、平菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇等等。下面来了解下常见食用菌菇的食疗功效。

1、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

2、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。饮食注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。饮食注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

5、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

6、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

哪些人适宜食用菌菇

菌菇具有很高的营养价值，大部分菌菇食用后对人体都有一定的保健功效。医学研究证明，不少菌菇都含有抗癌的有效成分，对癌症病人的康复有一定的帮助。菌菇中的猴头菇还应用到治疗胃病的药物研制当中。哪些人适宜食用菌菇？下面了解下常见菌菇的适宜食用人群。

1、平菇：一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

2、草菇：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。

3、香菇：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

4、金针菇：适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

5、猴头菇：低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

6、松茸：身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群；癌症预防、癌症患者及癌症术后人群；心血管疾病患者；糖尿病患者；孕期产后人群；抗衰老养颜的女性人群；体弱多病、不爱吃饭的儿童；消化不良、胃动力较弱的人群适宜食用松茸。

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