炊鱼翅盒

更新于： 2024-06-19分类：小吃阅读： 44

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

简介

炊鱼翅盒是广东汕头市的汉族传统名菜，属于粤菜系。
特点：
此菜色泽鲜艳，形似宝盒，清鲜爽嫩。以水发鱼翅150克、宰老母鸡300克、排骨300克、猪脚节300克、鲜虾肉250克、鸡蛋5个、火腿末10克、芫荽叶20叶、芹菜末7.5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、鸡油几滴、上汤750克、蟹黄25克、酱油2.5克等制作而成。

做法

材料：
水发鱼翅150克、宰老母鸡300克、排骨300克、猪脚节300克、鲜虾肉250克、鸡蛋5个、火腿末10克、芫荽叶20叶、芹菜末7.5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、鸡油几滴、上汤750克、蟹黄25克、酱油2.5克。
做法：
1、将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。
2、沙锅里先架上竹筷后才垫上竹篾片，再把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火煲滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。
3、将鲜虾肉打烂（要剔去虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。
4、将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿末，芫荽叶、芹菜末、金笋花，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。
特点：
色泽鲜艳，形似宝盒，清鲜爽嫩。

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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