香椿虾皮炒鸭蛋

生活中的美食，如同繁星点点，每一道都藏着独特的光芒。今天，咱们一起走进一道特色美食的世界，看看它背后有什么有趣故事，又藏着怎样独特的味道。

食材

步骤

1. 首先把食材准备好，先把香椿的外叶去干净，小香葱去皮后备用，再准备好鸭蛋和淡干虾

2. 把摘干净的香椿放到盆子里后，用自来水冲洗一下后，再用清水浸泡5分钟后(记住在选择香椿的时候，一定要选择新鲜的，根状肥美的香椿，这样的香椿才是上乘的好香椿）；

3. 在浸泡香椿的这个时候，我们先取一个大一点的碗，把两个鸭蛋打散在碗里，加入料酒、胡椒粉和适量的盐调味后，用手动打蛋器把鸭蛋液搅拌均匀后备用（加入料酒的目的；第一个是为了去除鸭蛋的腥味，第二个就是鸭蛋在炒制的过程中，鸭蛋会蓬松起来，而不会发硬）

4. 把浸泡好的香椿冲洗干净后，陶瓷炒锅中加入适量清水烧开后，加入一勺盐，把香椿进行焯水，不要焯大了，断生变色就可以了，大家一定要记住，因为香椿中的亚硝酸盐比一般蔬菜都高，所以不过怎样食用香椿，都要提前焯一下水（腌制的香椿除外，但是腌制的香椿腌制完最少一个礼拜才可以吃，这个时候的亚硝酸盐也就降到了最低点哟）

5. 把焯好水的香椿沥干水分用刀切碎

6. 把切碎末后的香椿倒入搅拌均匀的鸭蛋液里，把香椿末和鸭蛋液搅拌均匀就可以了；

7. 陶瓷锅提前加热后，加入花生油后，烧至6成热时，加入提前用刀切好的葱花爆香后；

8. 这个时候把搅拌好的香椿鸭蛋液快速倒入锅中后；

9. 把淡干虾皮再倒入锅中快速翻炒片刻（这个时候把虾皮放入锅中，是为了保持淡干虾皮的口感和营养成分，淡干虾皮放早了，我觉得味道会大打折扣，亲们可以回去试试）

10. 放入虾皮后要继续用大火来翻炒均匀

11. 直至把香椿和鸭蛋液融合在一起的时候就可以了，喜欢吃老一点口味的亲们，可以再多炒一会，慢慢会炒出金黄色的一层，非常香的哈；

12. 把鸭蛋和香椿炒到这个分数就可以出锅啦

13. 铛铛铛，香醇嫩如丝的香椿鸭蛋虾皮小炒出锅了，撒上提前用清水泡的枸杞，绝对是营养完美100分，哇、哇、哇，满屋飘着那只有香椿才有的特殊香气，老公禁不住的拿起筷子就要吃，我说等一下，我就拍两张照片哈，嘻嘻结果拍了4张

14. 成品一

小贴士

香椿一定要焯水再炒、因为香椿本身自带涩味、焯过水之后就不会再发涩了、切记切记哟……

这道美食的讲解就到这儿啦，它的味道肯定让你印象深刻。在奈寻味美食网，还有超多美味等着我们去发现。下次再一起开启新的美食之旅，挖掘更多舌尖上的惊喜！

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