娃娃家常菜—简单易做的鱼香茄子

更新于： 2025-02-18分类：小吃阅读： 10

食材

步骤

1. 茄子洗净，沥干水分备用。

2. 斜切成片或条，不要太薄。

3. 放入碗中，表面撒盐，抓匀腌制一会儿备用。

4. 葱切段，姜切片，蒜切碎。

5. 锅中倒油，把腌好的茄子拧干水分捞出。

6. 油热后，下茄子炸（油温要高，放入的茄子会迅速定型）定型后捞出，沥干油份备用。

7. 换炒锅，倒少许油。

8. 油热后倒入豆瓣酱（或拌饭酱）、干辣椒碎翻炒。

9. 小火翻炒，直至炒出红油。

10. 入茄子翻炒，依然小火，避免糊锅。

11. 翻炒几下后加入葱姜蒜继续翻炒。

12. 料酒、糖、酱油、醋，混匀后倒入锅中，可加适量盐调味。

13. 调中火继续翻炒几下。

14. 淀粉加水调成水淀粉倒入锅中。

15. 改大火翻炒，并收汁。

16. 汤汁粘稠后即可关火装盘。

小贴士

1、茄子经过高温油炸后会一来定型二来会去掉生味，是这道菜好吃的关键，最好不要省略。

2、调料的多少要根据自己的口味进行调整，可以提前调好尝一下，避免掌握不好，临时发挥失误，影响成品口感。

3、要用辣的豆瓣酱或拌饭酱，不要用黄豆酱或其他酱代替。否则成品的味道差距会很大，有可能变成另一种风味

4、这道菜虽然好吃，但高油高热量，最好搭配一些清淡的小菜一起进食，以免过于油腻。

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