粤式干炒牛河

更新于： 2025-02-05分类：小吃阅读： 5

食材

步骤

1. 牛肉逆纹切成薄片。

2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3. 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5. 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6. 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7. 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9. 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

小贴士

韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。

河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。

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