酸菜鱼

更新于： 2025-01-22分类：小吃阅读： 1

食材

步骤

1. 买一条草鱼杀好

2. 把肚子里的黑膜洗净，一定要把黑膜去了，很腥的

3. 把鱼尾巴剁了，从尾巴那下刀，往上片把鱼肉跟骨头分开

4. 这个是片下来的鱼

5. 再把鱼肚子上的骨头片下去

6. 我的片法是从鱼尾巴那片，如图一片一片的把鱼片好

7. 片好的鱼用流动的清水洗干净

8. 沥干水份备用，一般买的酸菜鱼包里都有腌一片的，但是我从来都不用，我觉得不好吃

9. 在洗干净的鱼片里放适量的盐，根据鱼的大小放哈，用手抓鱼，知道感觉鱼表面粘粘的感觉

10. 在鱼片里加料酒，抓匀

11. 加入一个鸡蛋清，这个要慢慢的抓，轻轻的，太使劲太快蛋清会起沫子，也是抓到蛋清被鱼肉吸收，感觉抓起来粘粘的就行

12. 加入白胡椒粉抓匀

13. 加入玉米淀粉抓匀

14. 鱼片腌好备用

15. 把鱼骨剁好洗净

16. 我买的是这个酸菜鱼调料

17. 锅里倒油放入酸菜炒香

18. 加入鱼骨鱼头葱姜，煎到鱼发白

19. 加入料酒

20. 加入没过鱼骨的水

21. 这时候我们，准备小香葱、青红椒、蒜瓣、西芹沫

22. 烧开后我们倒入酸菜鱼料包里的汤包，要是没有这个汤包的话，我一般会放浓汤宝或者是熬的高汤，放高汤的话就要根据自己的口味调一下味

23. 鱼烧开顿个5分钟左右，倒入一个你准备盛鱼的容器里备用

24. 另起一锅加清水烧开，放入鱼片转中小火盖盖闷个两分钟左右，锅里不要让大开，锅边有小泡就行，这样做出来的鱼比较嫩，大火烧开鱼片容易碎，鱼片腌玩会粘着一起刚放锅里的时候扒拉一下让其分开，变色就别扒拉了

25. 盛到鱼骨上面

26. 在鱼上面放刚才备好的青红椒、香葱、西芹、白芝麻

27. 起锅倒鱼玉米油，烧热，看到锅上面冒烟就行

28. 把热油浇到鱼片上面，好了，可以享用了

小贴士

1、鱼肚子里的黑的一定要洗掉，很腥

2、腌鱼的时候一定不要着急，慢慢的跟着步骤

3，煮鱼片的时候，鱼片腌玩会粘在一起，鱼片刚到锅里的时候，给鱼片吧啦一下给分开，变色一会就不要扒拉了

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