红烧带鱼

更新于： 2025-01-03分类：小吃阅读： 7

食材

步骤

1. 带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。

2. 葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。

3. 将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。

4. 将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。

5. 用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。

6. 锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。

7. 待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。

8. 将两面都煎挺实。

9. 沥油捞出。

10. 锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。

11. 将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。

12. 再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。

13. 盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）

14. 最后大火收汁即可。

15. 工欲善其事，必先利其器。要想把鱼做得好，鱼肉完整不散，不粘；鱼皮不破，首先要有一口囡姐这样的好锅来加持。

16. 有了MEYER这个锅只用少量的油就能把红烧带鱼做的浓香美味。

17. 好的材质决定好的品质，MEYER锅采用矿物材质内外不粘，煎炸炒炖健康无烟，让你爱上下厨的乐趣。

18. 一道色香味俱全的红烧带鱼上桌啦。

小贴士

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

免责声明：以上整理自互联网，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。（我们重在分享，尊重原创，如有侵权请联系在线客服在24小时内删除）

小吃相关推荐